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Receta de Tamales Salteños
Tamales Salteños
De forma esférica y preparado de harina de maíz, cuyo relleno es un picado de carne de cabeza, verduras, condimentos y huevos, que se hierve envuelto en chala de choclo
Receta:
Ingredientes:
2 Kg. de harina de Maíz
1/2 Kg. de grasa de pella
Cabeza de chancho o vaca
8 huevos
2 papas medianas
1 atado de cebolla verde
Sal, comino y aji
Chala seca de choclo (para el armado)
Preparación:
Primero se hierve bien la cabeza, hasta que la carne este tierna. Luego se la desarma de manera que queden " hilitos" tan característicos de un buen tamal. Hervir los huevos, picarlos y agregarlos a la carne y los condimentos.
Por aparte se derrite un cuarto de la grasa en un recipiente hondo, y se agregan la sal, el comino y el ají, con un poco del caldo de la cabeza. Luego se agrega la harina de maíz y se deja hervir por lo menos unos 5 minutos removiendo constantemente. Se retira del fuego y se deja enfriar.
Armado:
Mojar las chalas en agua hirviendo, luego colocar arriba de ellas un poco de la pasta de harina de maíz y al centro el recado; por último otro poco de pasta mas, de manera que quede en forma de pelota con el recado adentro. Cerrar uniendo los extremos de las chalas y atar con tiras cortadas de la misma chala.
Luego se hierven aproximadamente durante una hora, hasta que las chalas cambien de color.
Ref: Recetas de Salta, Recetas del Norte, Recetas del Noroeste Argentino, Cocina Regional
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para hacer la harina de maiz
para hacer la harina de maiz hay que zancochar los granos de maiz y luego se lo pela con la flor de la ceniza, luego se los limpia y recien se lo muele en el mortero, asi que ninguno de los dos tiene ni ideaaaaaaa!!
Chelito: perdon por mi
Chelito:
perdon por mi ignorancia que es la "flor de la ceniza". Espero tu respuesta.
Quiero hacerlos en mi casa.
El tamal salteño no se hace
El tamal salteño no se hace con harina de maiz, sino con mote molido. El mote es el maiz hervido en agua de cal.
amigo sos un ignorante total
amigo sos un ignorante total de la cultura culinaria de nuestro norte ,el tamal se hace con harina de maiz amarillo molido a mortero,te quedo claro. El mote es un maiz de otra variedad color blanco y tamaño mas grande que se cocina en agua cte sin sal y se eescurre poniendolo en un sedazo y se sirve como un trozo de pan secome solo o con sal o tambien con carnes asadas o con miel de abejas o jarabes de maiz que es una delicia con el mate cebadoooooooooooooooooooo
Americo tiene razón. Los
Americo tiene razón. Los tamales hechos con harina de maiz se desarman al abrirlos y son "pastosos".